Какое у Вас любимое выражение о вине?
В. Д.: "In vino veritas- Истина в вине". Поймите, вино - это целая вселенная- это культура, это история, это политика. Геннадий Онищенко запретил грузинское вино в 2008, и наши виноделы не могли продавать свой продукт. Из – за изменения политической ситуации мы начали искать выходы на другие рынки в Европе и Азии. Если бы не запрет 2008 года, мы бы не вышли на другие рынки сбыта! Сейчас мы продаем грузинское вино практически везде. Никто не купит некачественное вино, поэтому мы улучшили производство, завезли новое качественное оборудование из Европы. Сейчас все вина производятся на новейшем итальянском оборудовании.
Каково Ваше мнение о выставке вина в Грузии ЭкспоВайн? Какие впечатления от компаний?
В. Д.: Фестиваль имеет огромное значение. Будучи в Грузии, я уже два раза участвовал в фестивалях. Когда ты становишься частью такого грандиозного события, твое вино пробуют, знают, узнают. Несколько ресторанов заключили со мной контракты. И это не предел. У меня уже были выставки в Китае. Китайцы не так хорошо знакомы с вином, но они пробуют, интересуются. Когда правительственную делегацию Аджарии пригласили в Страсбург, меня попросили присоединиться, чтобы я угостил всех своим вином. На большом ужине гости дегустировали мое вино, и все депутаты были в восторге от него. Это дало мне шанс заинтересовать людей хорошим вином. Сейчас достаточно трудно кого – то удивить, но те, кто пробовали мое вино, хотят попробовать его снова. Для меня крайне важен выбор людей. Это очень ценно.
Что Вы испытываете, когда пьете вина из Европы?
В. Д.: В Эльзасе, на северо – востоке Франции, есть виноград Рислинг. Из него производят несколько сортов вина, в которые добавляют винные дрожжи. У них один тон, но если хорошо послушать вино, то можно заметить отличие в каждом из них, но есть и нечто общее. В грузинском вине каждый сорт вина отличается, ведь мы не добавляем ничего лишнего, используя только то, что дала природа.
Ничего не добавлять в вино – это традиция?
В. Д.: Недавно ко мне по обмену приехал один сомелье. Мы пригласили его, чтобы посмотреть на новые технологии приготовления вина. Когда он начал добавлять в вино винный дрожжи, я сказал, что он портит вино. Предложил ему попробовать мое вино, которое сделано по рецепту моих предков. Природное вино обладает совершенно иным вкусом, более насыщенным и тонким. Искусственное же останется искусственным, как ни крути.
Планируете ли Вы снять фильм о вине? Не думали об открытии винной школы?
В. Д.: Я закончил театральный институт и уже успел снять фильм про Грузию, в котором было целых 6 серий. Я был продюсером, самостоятельно финансировал производство. Сейчас я снимаю документальные фильмы про вино, это целый цикл в высококачественном HD формате. У меня даже есть партнер со своим продакш – центром при университете Зураба Контрадзе. Возможно, я и дальше буду развиваться в этом направлении.
У Вас есть любимый фильм о вине?
В. Д.: Режиссер Изабель Лежерон много снимает о вине. Мне очень нравится фильм «Кувшин», он показывает, сколь много вино значит для грузин. Вино – неотъемлемая часть Грузии, ни одна свадьба или День рождения не обходятся без вина.
Виноделие – семейный бизнес?
В. Д.: Мой сын учится на факультете агрономии в Тбилиси, он будущий винный технолог, обязательно должен профессионально это продолжать. Нельзя просто научиться делать вино. Необходимо начинать с огорода. Если ты не будешь своими руками пахать, ухаживать за виноградом, собирать его, вино не получится правильным. Мы сами собираем урожай, я разливаю вино. Делать вино самостоятельно – святое дело. У меня в отеле останавливались гости из патриархии, я угощал их аджарским сортом вина Сацури. Когда они попробовали вино, попросили одну бутылку с собой для патриарха. Я дал им три бутылки. Через несколько дней рассказали, что патриарх попробовал вино и очень удивился его вкусу, начал расспрашивать про его происхождение и сорт винограда, из которого оно сделано. Для грузин винный погреб считается святым местом. Здесь нельзя ни курить, ни ругаться. Мы, грузины, часто воевали, поэтому в марани («марани» - винный погреб) можно было даже проводить венчания. От винного погреба идет сильная энергетика, здесь из жмыха рождается самогон, созревает вино в кувшинах, делается настойка, поэтому мы уважаем это место.
В чем грузинский секрет употребления вина? Как пить его и не пьянеть?
В. Д.: В Батуми живет очень много русских. В период Советского Союза здесь было очень много русских школ, детей очень хорошо и правильно воспитывали, многие из них до 10 класса ни разу не пробовали спиртное. Грузины же начинали пить с 7 класса. Отец всегда показывал, как нужно правильно пить. Если бы все напились, как в последний раз, точно бы стали алкоголиками. Но мы пьем по чуть-чуть. Кроме того, вино – продукт органический, в нем нет химии. Поэтому и не пьянеешь.
Кто придумывает названия сортам вин?
В. Д.: Киндзмараули - это название села, в котором произрастает виноград, Хванкара – специальное марочное вино, которое получается при купажировании двух сортов винограда. Квеври, как можно было догадаться, происходит от сосуда, в котором вызревает вино. Сейчас их осталось очень мало, да и со временем они разрушаются. Последние раскопки квеври были несколько тысяч лет назад. Тому, который у меня, уже больше 400 лет, он как музейный экспонат. Он сделан из глины, которую добывали в селе Шроша в Западной Грузии. Такие квеври переходят из поколения в поколение и стоят очень дорого, от 2 лари, в зависимости от объёма.
Важна ли реклама в винном бизнесе? Что способствует его развитию?
В. Д.: Маркетинг – это важно, но гораздо важнее, когда начинает работать «сарафанное радио». Ко мне приезжают люли со всего мира. Я сам всех встречаю, даю попробовать вино, угощаю сыром и хлебом. Кроме того, я веду страницу на Facebook. Мне пишут люди из разных стран, как – то позвонили поляки, но разговаривали они на русском. Я взял приз на одном фестивале с виноградом сорта Цоликаури. После этого в каталоге поместили мой адрес и телефон. А этот человек прочитал и заинтересовался.
Планируете ли Вы написать книгу о вине и виноделии?
В. Д.: Пока я занимаюсь только вином, уделяю очень много времени контролю производственного процесса и качеству готового продукта. Поэтому на книгу времени пока нет.